Von außen sieht die Lauchstange sauber aus. Beim Schneiden tauchen trotzdem kleine Sandkörner zwischen den Blattschichten auf. Deshalb reicht es nicht, nur kurz über die geschlossene Stange zu spülen.
Das Bundeszentrum für Ernährung zeigt die Vorbereitung mit einem Längsschnitt: Wurzelansatz sowie grobe oder welke Teile entfernen, die Stange halbieren, die Blätter auffächern und unter fließendem Wasser waschen. Entscheidend ist, dass das Wasser die Zwischenräume erreicht.
Erst öffnen, dann genau hinsehen
Lege den Lauch auf ein sauberes, rutschfestes Brett. Entferne nur die Teile, die für dein Gericht ungeeignet oder beschädigt sind. Das grüne Ende ist nicht allein wegen seiner Farbe Abfall; prüfe seine Beschaffenheit und die Anforderungen des Rezepts.
Nach dem Längsschnitt lassen sich die Schichten vorsichtig auseinanderziehen. Spüle sichtbare Erde heraus und kontrolliere besonders die Übergänge zwischen dem hellen Schaft und den weiter geöffneten grünen Blättern. Wenn dort noch Schmutz sitzt, wasche gezielt nach.
Die Schnittform folgt dem Gericht
Für eine Suppe können andere Stücke sinnvoll sein als für eine Füllung oder eine Gemüsepfanne. Schneide nach dem Waschen so, wie es das Rezept verlangt. Gleichmäßig große Stücke lassen sich beim Garen besser gemeinsam beurteilen als eine Mischung aus sehr dicken und hauchdünnen Abschnitten.
- Saubere Arbeitsgeräte bereitlegen.
- Die Blattschichten ohne unnötiges Zerreißen öffnen.
- Nach dem Spülen abtropfen lassen.
- Vorbereitetes Gemüse zeitnah verarbeiten oder angemessen kühl aufbewahren.
Wenn anschließend rohes Fleisch verarbeitet wird, halte die Arbeitsschritte und Geräte hygienisch getrennt. Ein sauber gewaschener Lauch sollte nicht wieder auf ein Brett kommen, auf dem gerade rohes Fleisch lag.
Eine kleine Gewohnheit hilft: Vor dem endgültigen Schneiden noch einmal eine geöffnete Schicht ansehen. So bemerkst du verbliebenen Sand, solange er leicht zu entfernen ist, statt erst beim Essen. Die sorgfältige Vorbereitung braucht wenig Material, aber etwas Aufmerksamkeit an der richtigen Stelle.