Küchenpraxis
Lauch putzen: Der Sand sitzt zwischen den Blättern
Lauch längs öffnen, die Blätter auffächern und Sand sorgfältig ausspülen: So bereitest du die Stangen passend für dein Gericht vor.
SAISON · KÜCHE · GENUSS
Küchennotizen
Küchenpraxis
Petersilienstiele verdienen einen Platz im Kochplan
Petersilienstiele gezielt verwenden: zarte Stücke fein schneiden, kräftige Stiele zum Aromatisieren bündeln und die Textur im fertigen Gericht beachten.
Zutaten verstehen
Kapern erst probieren, dann das Gericht salzen
Kapern bringen je nach Einlegeart Salz und Säure mit. Prüfen Sie das Produkt und schmecken Sie das Gericht ab, bevor zusätzlich gesalzen wird.
Küchenwissen
Linsen im Topf: Die Sorte entscheidet mit über die Garzeit
Wähle Linsen nach dem gewünschten Gericht, beachte die Packungsangaben und prüfe die Konsistenz statt dich allein auf eine feste Garzeit zu verlassen.
Frühstücksküche
Eier für das Frühstück: Die Größe gehört zur Kochzeit dazu
Warum eine feste Minutenzahl beim Frühstücksei nicht immer passt: Größe, Starttemperatur und Kochmethode nachvollziehbar vergleichen.
Küchenpraxis
Gemüse im Ofen: Warum gleich große Stücke leichter zusammen fertig werden
Schneiden Sie Ofengemüse passend zur Sorte und planen Sie Blech, Reihenfolge und Garprobe so, dass die Stücke möglichst gemeinsam fertig werden.
Küchenpraxis
Reis ruhen lassen: Warum der Topf nicht sofort auf den Tisch muss
Lassen Sie Quellreis nach der vorgesehenen Garzeit kurz zugedeckt ruhen und prüfen Sie die Körner, bevor Sie kräftig umrühren.
Küchenpraxis
Eine Sauce reduzieren: Erst die Menge, dann das Salz beurteilen
Beim Reduzieren einer Sauce verändern sich Menge, Konsistenz und Würze. So beurteilen Sie den Fortschritt, bevor Sie zum Schluss Salz ergänzen.
Küchenpraxis
Warum Pfannkuchenteig vor dem Backen ruhen darf
Was eine Ruhezeit bei Pfannkuchenteig bewirken kann, wie Sie die Konsistenz anschließend prüfen und warum das konkrete Rezept entscheidend bleibt.