Küchenhandwerk
Béchamel wird glatter, wenn Mehl und Flüssigkeit kontrolliert zusammenkommen
Eine glatte Béchamel beginnt mit einer gleichmäßigen Mehlschwitze und kontrollierter Flüssigkeitszugabe. So lässt sich der Ablauf besser beurteilen.
SAISON · KÜCHE · GENUSS
Küchennotizen
Küchenwissen
Fenchelknolle und Fenchelsamen bringen unterschiedliche Aromen in die Küche
Fenchelknolle und Fenchelsamen erfüllen in der Küche unterschiedliche Aufgaben. So wählen Sie zwischen Gemüse, Biss und gezielter Würze.
Küchenpraxis
Spätzle abschöpfen: Erst eine kleine Portion ins Wasser geben
Gare Spätzle in überschaubaren Portionen und prüfe die erste Charge, bevor der ganze Teig im Topf landet.
Küchenpraxis
Couscous quellen lassen: Erst die Packung lesen, dann mit der Gabel lockern
Vorgegarter Couscous braucht meist nur heißes Wasser und Quellzeit. Entscheidend sind die Angaben auf der konkreten Packung und eine lockere Verarbeitung.
Aus der Pfanne
Rösti aus rohen Kartoffeln: Feuchtigkeit entscheidet mit über die Kruste
Rösti aus rohen Kartoffeln gelingen leichter mit gut ausgedrückten Raspeln, einer gleichmäßigen Schicht und ausreichend Zeit für eine goldene Kruste.
Küchenpraxis
Knoblauch in der Pfanne: Kleine Stücke brauchen einen späteren Start
Gib fein gehackten Knoblauch passend zu den übrigen Zutaten in die Pfanne und beobachte Farbe und Geruch, statt ihn genauso lange wie grobe Zwiebeln zu braten.
Grundlagen am Herd
Polenta ohne Klumpen: Den Maisgrieß langsam einrieseln lassen
Maisgrieß langsam einrieseln lassen, gut rühren und die Packungsangaben beachten: So lässt sich die Konsistenz einer Polenta gezielt steuern.
Küchenpraxis
Rote Bete schälen: Erst entscheiden, wie sie gegart wird
Ob Rote Bete vor oder nach dem Garen geschält wird, hängt vom Rezept und der gewünschten Form ab. Planen Sie Brett, Handschuhe und Abkühlzeit mit ein.
Küchenpraxis
Semmelbrösel rösten: Die Restwärme bräunt weiter
Semmelbrösel gleichmäßig rösten: Hitze kontrollieren, Farbe beobachten und die fertigen Brösel aus der heißen Pfanne nehmen, bevor sie nachdunkeln.