Küchenpraxis
Spinat für eine Füllung ausdrücken, bevor die Masse zu weich wird
Spinat vor dem Mischen abtropfen und ausdrücken: So lässt sich überschüssige Flüssigkeit in herzhaften Füllungen besser kontrollieren, ohne das Rezept zu verändern.
SAISON · KÜCHE · GENUSS
Küchennotizen
Küchenpraxis
Haselnüsse häuten: Nach dem Rösten hilft ein sauberes Tuch
Geröstete Haselnüsse lassen sich mit einem Küchentuch häuten. So bleibt der Arbeitsplatz übersichtlich, ohne jedem braunen Rest nachzujagen.
Küchenhandwerk
Zitrusfrüchte filetieren: Erst die weiße Haut, dann die einzelnen Segmente
Beim Filetieren von Orangen werden Schale und Trennhäute entfernt. So bereitest du die Frucht vor und löst die einzelnen Segmente kontrolliert heraus.
Küchentechnik
Risotto: Flüssigkeit nachgeben, während Sie den Reis beobachten
Beim Risotto hilft die Flüssigkeit im Topf mehr als eine starre Uhr: Reis beobachten, Brühe schrittweise zugeben und die Konsistenz prüfen.
Backwissen
Beim Blindbacken brauchen die Teigränder ebenso viel Halt wie der Boden
Beim Blindbacken stützen geeignete Gewichte auch die Teigränder. So bereitest du die Form vor und entfernst Papier und Gewichte kontrolliert.
Küchenpraxis
Ein Wasserbad braucht Abstand zwischen Schüssel und Wasser
Beim indirekten Schmelzen im Wasserbad zählen ein passender Schüsselsitz, sanfter Dampf und ein trockener Arbeitsplatz rund um die Schokolade.
Küchenwissen
Kartoffeln ausdampfen lassen: Weniger Wasser vor dem Stampfen
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und erst dann stampfen: So lässt sich zusätzliche Flüssigkeit im Püree besser dosieren.
Küchenhandwerk
Butter klären: Wasser und Milchbestandteile vom Fett trennen
Butter behutsam klären, die Fettphase von den Milchbestandteilen trennen und beim Abgießen auf saubere Geräte und sichere Handhabung achten.
Küchenhandwerk
Auberginen braten: Öl bewusst dosieren und die Pfanne beobachten
Auberginen in der Pfanne gelingen besser mit gleichmäßigen Stücken, bewusst dosiertem Öl und einem Blick auf die Hitze statt ständigem Nachgießen.