Küchenwissen
Kräuter am Ende oder am Anfang: Der Zeitpunkt verändert das Gericht
Entscheiden Sie bei frischen Kräutern bewusst über den Zeitpunkt der Zugabe und vergleichen Sie den Geschmack direkt im fertigen Gericht.
SAISON · KÜCHE · GENUSS
Küchennotizen
Backen zu Hause
Apfelstücke und Apfelscheiben garen im Kuchen unterschiedlich
Schnittgröße und Verteilung beeinflussen, wie Äpfel im Kuchen garen. Orientieren Sie sich am Rezept und vergleichen Sie Stücke unter ähnlichen Bedingungen.
Küchenpraxis
Glasig oder karamellisiert: Zwiebeln brauchen ein klares Ziel
Glasige und karamellisierte Zwiebeln erfüllen unterschiedliche Aufgaben. So wählen Sie Hitze, Schnitt und Garziel passend zum Gericht.
Aus der Pfanne
Pasta und Sauce treffen sich besser in der Pfanne
Nudeln in der Sauce fertig garen, stärkehaltiges Kochwasser gezielt dosieren und die Konsistenz in der Pfanne statt erst auf dem Teller abstimmen.
Küchenpraxis
Ein Salatdressing wird besser, wenn Sie es am Blatt probieren
Schmecken Sie eine Vinaigrette mit einem Salatblatt ab und passen Sie Säure, Würze und Menge an den tatsächlichen Salat an.
Küchenpraxis
Eine Suppe binden: Erst entscheiden, was ihr fehlt
Eine dünne Suppe gezielt verbessern: Geschmack prüfen, Gemüse pürieren oder Stärke vorsichtig dosieren, statt wahllos nachzubinden.
Küchentechnik
Pilze braten: Erst die Feuchtigkeit, dann die Bräunung
Pilze werden aromatisch, wenn Vorbereitung, Pfannengröße und Feuchtigkeit zusammenpassen. So beurteilen Sie den Bratvorgang statt nur die Uhr.
Aus der Pfanne
Knusprige Bratkartoffeln brauchen Platz in der Pfanne
So werden vorgekochte Kartoffeln in der Pfanne goldgelb und knusprig: gleichmäßige Scheiben, eine passende Portion und etwas Geduld beim Wenden.
Gastgeberideen
Ein saisonales Menü braucht vor allem einen guten Zeitplan
Planen Sie ein saisonales Menü rückwärts vom Servieren und verteilen Sie Vorbereitung, Herdzeit und Kühlung sinnvoll.