Küchenhandwerk
Béchamel wird glatter, wenn Mehl und Flüssigkeit kontrolliert zusammenkommen
Eine glatte Béchamel beginnt mit einer gleichmäßigen Mehlschwitze und kontrollierter Flüssigkeitszugabe. So lässt sich der Ablauf besser beurteilen.
SAISON · KÜCHE · GENUSS
Saucen
Küchenpraxis
Eine Sauce reduzieren: Erst die Menge, dann das Salz beurteilen
Beim Reduzieren einer Sauce verändern sich Menge, Konsistenz und Würze. So beurteilen Sie den Fortschritt, bevor Sie zum Schluss Salz ergänzen.