Küchenhandwerk
Gremolata bringt Petersilie und Zitronenschale erst am Ende auf den Teller
Bereite Gremolata aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch frisch vor und probiere sie am fertigen Gericht, bevor du die ganze Portion würzt.
SAISON · KÜCHE · GENUSS
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Zitrusfrüchte filetieren: Erst die weiße Haut, dann die einzelnen Segmente
Beim Filetieren von Orangen werden Schale und Trennhäute entfernt. So bereitest du die Frucht vor und löst die einzelnen Segmente kontrolliert heraus.
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Butter klären: Wasser und Milchbestandteile vom Fett trennen
Butter behutsam klären, die Fettphase von den Milchbestandteilen trennen und beim Abgießen auf saubere Geräte und sichere Handhabung achten.
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Auberginen braten: Öl bewusst dosieren und die Pfanne beobachten
Auberginen in der Pfanne gelingen besser mit gleichmäßigen Stücken, bewusst dosiertem Öl und einem Blick auf die Hitze statt ständigem Nachgießen.
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Béchamel wird glatter, wenn Mehl und Flüssigkeit kontrolliert zusammenkommen
Eine glatte Béchamel beginnt mit einer gleichmäßigen Mehlschwitze und kontrollierter Flüssigkeitszugabe. So lässt sich der Ablauf besser beurteilen.