Der Tarteboden bleibt flach, doch der Rand rutscht nach unten: Beim Blindbacken kann beides gleichzeitig passieren. Eine kleine Menge Gewichte in der Mitte beschwert zwar einen Teil des Bodens, gibt den Seiten aber möglicherweise zu wenig Halt.
Blindbacken bedeutet, einen Teigboden ohne die spätere Füllung vorzubacken. Ob er dabei nur teilweise oder vollständig gebacken werden soll, entscheidet das Rezept. Davon hängen auch die weiteren Schritte ab.
Die Form gleichmäßig auskleiden
Lege den Teig nach Rezept in die Form und drücke ihn behutsam in die Übergänge zwischen Boden und Rand. Ziehe ihn dabei nicht unnötig in die Länge. Halte die vorgesehene Kühlzeit ein, statt einen sehr weichen Teig sofort in den Ofen zu schieben.
Verwende geeignetes Backpapier als Trennschicht und die im Rezept empfohlenen Blindbackgewichte. Das Papier soll sich an die Form anlegen, ohne den Teig grob einzudrücken. Beachte die Temperaturgrenze des Papiers und die Hinweise der verwendeten Form.
Nicht nur die Mitte beschweren
In einem Backversuch von King Arthur Baking wird beschrieben, warum sowohl Boden als auch Seiten ausreichend Unterstützung brauchen. Verteile die geeigneten Gewichte deshalb entsprechend der Rezeptmethode bis in die Randbereiche, statt sie nur als kleinen Haufen in der Mitte zu lassen.
Die benötigte Menge hängt von Größe und Tiefe der Form ab. Übernimm nicht blind eine Mengenangabe für eine andere Form. Eine flache Tarte und eine hohe Pie haben unterschiedliche Seiten, die gestützt werden müssen.
Den heißen Inhalt vorbereitet herausheben
Stelle vor dem Entfernen der Gewichte eine geeignete hitzebeständige Ablage bereit. Hebe Papier und Gewichte vorsichtig heraus und schütze die Hände vor Hitze. Arbeite so, dass die Gewichte nicht über den empfindlichen Teigrand rollen.
Falls das Rezept weiteres Backen ohne Gewichte vorsieht, richte dich nach den dort genannten Merkmalen und Zeiten. Prüfe besonders den Boden, der unter dem Papier zunächst anders aussieht als der freie Rand.
Notiere beim nächsten Versuch Formgröße, Gewichtmenge und Ergebnis. So lässt sich ein abgesackter Rand gezielter verbessern, als bei jedem Backen zugleich Teig, Temperatur und Vorgehen zu verändern.